Olivový olej jako dárek po Vánocích: jak vybrat

Kvalitní olivový olej je dárek, který se neomrzí: spotřebuje se, udělá radost v kuchyni a v pěkné lahvi dobře vypadá. Pod stromeček nebo na poděkování po svátcích vybírejte extra panenský olej s uvedeným datem sklizně, v tmavé lahvi nebo plechovce a od prodejce, který o původu ví víc než to, že je „z Itálie“. Pak už stačí hezké balení.

Proč olej jako dárek

Po Vánocích máme doma cukroví, svíčky a ponožky na několik let. Olej je jiný. Každý ho používá a málokdo si sám koupí ten opravdu dobrý, protože je dražší než běžný olej ze supermarketu. Dárek v podobě lahve výborného oleje tak obdarovaný ocení i ve chvíli, kdy ho nejvíc lákají saláty a lehčí jídla po svátcích.

Hodí se pro ženy i muže, pro kolegy, sousedy i tchyni.

Jak poznat kvalitní olivový olej

• Extra panenský olej je nejvyšší kategorie. Musí být získaný jen mechanicky, bez chemie, a mít velmi nízkou kyselost.
• Datum sklizně na etiketě ukazuje, jak je olej čerstvý. Olej se nejlépe spotřebuje do roka až dvou od sklizně.
• Tmavá lahev nebo plechovka chrání olej před světlem, které mu škodí.
• Původ z jedné oblasti, případně označení chráněného původu, je lepší než směs olejů „z různých zemí EU“.
• Chuť: dobrý olej voní po trávě, zeleném ovoci nebo rajčatových listech a v krku může mírně pálit a hořknout. To je znak čerstvosti, ne vada.

Čirá lahev vystavená ve výloze bývá hezká, ale olej v ní trpí.

Pro koho jaký olej

Milovníkovi středomořské kuchyně udělá radost olej z konkrétní oblasti nebo odrůdy, případně ochutnávková sada několika menších lahví, na kterých pozná rozdíly. Kdo rád griluje nebo peče, ocení větší plechovku, kterou nebude muset šetřit. Pro pány, kteří rádi sbírají a porovnávají, se hodí oleje od malých producentů s příběhem, podobně jako u vína. A těm, kdo s vařením teprve začínají, přibalte k oleji jednoduchý recept na salátovou zálivku nebo bruschettu. Aromatizované oleje s bylinkami nebo citrónem jsou zajímavé na dochucení, ale na smažení se nehodí.

Dárkové balení, které zvládnete sami

Lahev nemusí jít do obchodního dárkového koše. Zabalte ji do lněné látky nebo novinového papíru, převažte jutovým provázkem a k hrdlu připevněte malý přívěsek. Tady se vyřádí každý, kdo tvoří šperky: korálkový přívěšek na hrdlo lahve s drobnou olivou z polymerové hmoty nebo zelenými skleněnými korálky se dá později použít jako ozdoba na klíče nebo do kuchyně.

K oleji se hodí i sůl s bylinkami, kvalitní ocet, domácí chléb nebo miska na namáčení pečiva. Tak z jedné lahve vznikne malá sada, která vypadá, že jste nad ní přemýšleli.

Můj tip: Na visačku bych napsala datum sklizně a doporučení, ať olej obdarovaný otevře brzy. Olej, který čeká na zvláštní příležitost, bohužel stárne.

Jak olej skladovat

Olej patří do tmavé a chladnější spíže, ne vedle sporáku ani na okenní parapet. Teplo, světlo a vzduch ho postupně znehodnocují, chuť se ztrácí a olej může žluknout. Otevřenou lahev spotřebujte během několika měsíců a pořádně ji zavírejte. Do lednice olej nedávejte. V chladu zhoustne a zakalí se, což mu sice neuškodí, ale je nepraktické.

Časté otázky

Hodí se extra panenský olej i na smažení?

Na krátké restování a pečení ano, na dlouhé smažení ve velkém množství je škoda peněz a jemné aroma se ztratí. Nejvíc vynikne za studena, na salátech, pečivu, zelenině nebo na hotové rybě.

Kolik stojí dobrý olej?

Kvalitní extra panenský olej bývá výrazně dražší než běžný olej z obchodu. Podezřele levný olej s nápisem extra panenský stojí za pozornost, u levných olejů kontrolní úřady opakovaně zjišťují nedostatky v kvalitě nebo v označení.

Je zakalený olej zkažený?

Ne nutně. Nefiltrovaný olej bývá přirozeně zakalený a zakalí se i olej, který stál v chladu. Zkažený olej poznáte podle žluklé vůně připomínající staré ořechy nebo vosk.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zemědělství České republiky